Ekmek, içinde bulundurduğu su miktarını kaybetmesiyle (suyun buharlaşması) birlikte sertleşmeye başlar ve kurur.
Ekmek fırından çıktığında, içinde su kabarcıkları bulunur. Bu su kabarcıkları ekmeliğin yumuşaklığını ve tazeliğini muhafaza eder. Ekmek açıkta bırakıldığında kısa süre içerisinde bayatlar. Ekmeği hava geçirmez bir kabın içerisinde saklarsak uzun süre yumuşaklığını muhafaza edebiliriz. Örneğin; çobanlar genelde emkekleri bayatlamasın diye ıslak beze sararlar.
Bayatlamış bir ekmeği ısıttığımızda tekrar yumuşar. Bunun nedeni ise, ekmeğin ısıtıldığı ortamdaki buhardır. Bu buhar sayesinde ekmek tekrar yumuşar. Ancak ekmeği ısıtırken çok ısıtmamaya da özen göstermek gerek.
Ekmeği taze tutmanın yollarından birisi de buzlukta saklamaktır. Taze bir ekmeği poşete sarıp buzlukta saklayabiliriz. 4-5 gün yada daha fazla süre sonra çıkarttığımızda ekmek tazeliğini koruyacaktır.
Ben de diyorum annem neden ekmeği sürekli buzdolabına koyuyor, meğerse bayatlamaması içinmiş
İçindeki bakteriler sağolsun ekmekleri bayatlatıyor.
Öğrenci evinde saklayacak dolap olmayınca yiyorduk
keşke hiç bayatlamasa ekmek.
ekmeği en iyi buzdolabına koymamız iyi olur. Ekmeği Posetin içinde bir hafta tutup çıkardıktan sonra ekmeğin küflendiğini görebiliriz ama dolaba koyup çıkardığınızda ekmek bayatlasada küflenmez.
Ayrıca çobanların uyguladığı yöntem güzelmiş.